• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
• Écrasez une gousse d’ail avec le plat de votre couteau ou votre main. Ciselez le reste.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en frites de 1½ cm.
• Effeuillez le thym. 

• Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL). Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et la moitié du thym. 
• Enfournez-les 30-35 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux.

CONSEIL: Si vous le préférez, privilégiez une cuisson des frites à la friteuse (dans ce cas, adaptez le temps de cuisson).

• Coupez le bleu d’Auvergne en dés.
• Dans une casserole, faites-les chauffer avec la crème à feu doux.
• Laissez le bleu fondre et la crème réduire 7-10 min en remuant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. La sauce est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. 
• Une fois que la sauce a réduit, coupez le feu.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 3-4 min de chaque côté.
• Lorsque vous le retournez, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que l'ail écrasé et le reste de thym. Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous.
• Après cuisson, placez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? : Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec un fond d’eau à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les choux de Bruxelles 6-7 min jusqu’à complète évaporation de l’eau.
• Ajoutez l’ail ciselé et faites sauter le tout 1 min supplémentaire à feu vif. Salez et poivrez.

CONSEIL: Testez la cuisson des choux avec la pointe d'un couteau. S'il n'y a pas de résistance, les choux sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson.

• Faites réchauffer la sauce au bleu à feu moyen.
• Servez les pavés de bœuf dans les assiettes avec les frites et les choux de Bruxelles poêlés.
• Versez la sauce au bleu dans un petit récipient. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût et présentez-la à côté.