• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
• Écrasez une gousse d’ail avec le plat de votre main. Ciselez le reste.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en frites de 1½ cm.
• Effeuillez le thym. 

• Répartissez les frites de pommes de terre et carottes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL). Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et la moitié du thym. 
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.

CONSEIL : Si vous le préférez, privilégiez une cuisson des frites à la friteuse (dans ce cas, adaptez le temps de cuisson).

• Faites chauffer le bleu avec la crème à feu doux dans une casserole.
• Laissez le fromage fondre et la crème réduire 7-10 min en remuant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. La sauce doit être nappante. 
• Une fois que la sauce a réduit, coupez le feu.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 3-4 min de chaque côté.
• Lorsque vous le retournez, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que l'ail écrasé et le reste de thym. Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous.
• Après cuisson, placez la viande dans du papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? : Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive à feu vif dans une autre poêle et faites-y revenir le brocoli 1-2 min. Arrosez-le avec le bouillon.
• Baissez le feu sur doux, ajoutez l'ail ciselé et laissez le brocoli étuver à couvert 8-10 min. Vous pouvez allonger le temps de cuisson si vous l'aimez plus fondant. Égouttez-le si nécessaire. Salez et poivrez.

• Faites réchauffer la sauce au bleu à feu moyen.
• Servez les pavés de bœuf dans les assiettes avec les frites et le brocoli.
• Versez la sauce au bleu dans un petit récipient. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût et présentez-la à côté.