• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
• Écrasez une gousse d’ail avec le plat de votre couteau ou votre main. Ciselez le reste.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1,5 cm de largeur. Faites de même avec la carotte.
• Effeuillez le thym. 

• Répartissez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive du sel et la moitié du thym. 
• Enfournez-les 30-35 minutes. Remuez à mi-cuisson.
• Nettoyez les champignons avec de l’essuie-tout et coupez-les en quatre.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux.

• Coupez le bleu d’Auvergne en cubes.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les cubes de bleu d’Auvergne à feu doux.
• Laissez le bleu fondre et la crème réduire 7-10 minutes en remuant régulièrement afin que la crème ne brûle pas. La sauce est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère. 
• Une fois que la sauce a réduit, arrêtez le feu. Vous la ferez réchauffer à feu moyen avant de servir.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le rumsteak 3-4 minutes de chaque côté.
• Lorsque vous retournez le pavé, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que la gousse d’ail écrasée et le reste de thym. Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous. Après cuisson, placez la viande dans du papier aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec un fond d’eau à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les choux de Bruxelles 4-5 minutes jusqu’à complète évaporation de l’eau.
• Ajoutez les champignons et l’ail ciselé. Faites sauter le tout 3-4 minutes supplémentaires à feu vif. Salez et poivrez.

CONSEIL: Testez la cuisson des choux avec la pointe d'un couteau. Si il n'y a pas de résistance, les choux sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson.

• Servez les pavés de rumsteak dans les assiettes avec les frites de légumes, les champignons et les choux de Bruxelles poêlés.
• Versez la sauce au bleu dans un petit récipient, ajustez l’assaisonnement en poivre et sel selon votre goût et présentez-la à côté.