• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
• Écrasez une gousse d’ail avec le plat de votre main. Ciselez le reste.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en frites de 1½ cm.
• Effeuillez le thym. 

• Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (VOIR L'ASTUCE). Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et la moitié du thym. 
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous le préférez, privilégiez une cuisson des frites à la friteuse (dans ce cas, adaptez le temps de cuisson).

• Coupez le bleu en petits dés, si nécessaire. 
• Dans une casserole, faites chauffer le bleu avec la crème à feu doux.
• Laissez le fromage fondre et la crème réduire 7-10 min en remuant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
• Une fois que la sauce a réduit, coupez le feu.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 3-4 min de chaque côté.
• Lorsque vous le retournez, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que l'ail écrasé et le reste de thym. Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous.
• Après cuisson, placez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium. 

LE SAVIEZ-VOUS ? Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec un fond d’eau dans une autre poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les choux de Bruxelles 6-7 min, ou jusqu’à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
• Ajoutez l’ail ciselé et faites sauter le tout 1 min de plus à feu vif. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Testez la cuisson des choux avec la pointe d'un couteau. S'il n'y a pas de résistance, les choux sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson.

• Faites réchauffer la sauce au bleu à feu moyen.
• Servez les pavés de bœuf dans les assiettes avec les frites et les choux de Bruxelles poêlés. Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
• Versez la sauce au bleu dans un petit récipient. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût) et présentez-la à côté.