• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bereid de bouillon in een pot.
• Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
• Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm.

• Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden en een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.

• Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip).
• Meng in een kom met de wittewijnazijn, suiker en aangegeven hoeveelheid water.
• Voeg een flinke snuif zout toe en zet apart. Roer regelmatig door.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Sla dan de rest van deze stap over en bak de ui mee met de courgette.

• Haal de bouillon van het vuur. Voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de courgette 4 - 5 minuten. Haal daarna van het vuur en laat staan.

Weetje: De courgette in dit recept bevat vitamine C – essentieel voor de vorming van collageen, en het behoud van sterke botten en een gezonde huid.

• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de worstjes 5 minuten.
• Snijd ondertussen de verse kruiden grof.
• Meng in een kom de mayonaise met de yoghurt en de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.

• Giet ondertussen de ui af.
• Voeg de geroosterde groenten en de courgette toe aan de couscous. Voeg de extra vierge olijfolie toe en meng goed.
• Serveer alles op diepe borden en schep de yoghurtsaus erop.
• Garneer met de zoetzure ui.