Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Snijd ondertussen de lente-ui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Klop het ei los in een kom met een vork of garde, tot het eiwit en eigeel helemaal gemengd zijn.

Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid de bouillon (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 30 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de radijs in dunne schijfjes. Meng in een kom per persoon: 2 el wittewijnazijn en 1 tl suiker. Voeg de komkommer en radijs toe, breng op smaak met zout en zet weg tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.

Weetje: Je kunt de blaadjes van de radijzen ook eten; spoel ze goed af en meng ze door de salade. De blaadjes zijn zelfs nog gezonder dan de radijsjes zelf, ze bevatten veel calcium, ijzer, vitamine A en C.

Wrijf de kippendij in met peper en zout. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en voeg de kippendij toe. Bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar tot verder gebruik. Zet de pan terug op laag vuur. Voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 2 - 3 minuten. Snijd ondertussen de kippendij in stukjes. Voeg de kippendij weer toe aan de pan.

Voeg de teriyakisaus en 2 el kippenbouillon per persoon toe aan de pan en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg het geklopte ei langzaam zonder te roeren toe. Draai de pan in een vloeiende beweging zodat het eimengsel zich verdeelt over de pan. Zet de pan op laag vuur, verwarm 3 - 5 minuten, of tot het ei gestolt is. Dek de pan af met een deksel zodat het ei sneller stolt.

Verdeel de rijst over de borden. Leg de omelet met de kippendij over de rijst. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui. Serveer met de zoetzure komkommer en radijs.