Bereid een bouillon van per persoon: 50 ml kokend water en 1/8 kippenbouillonblokje. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.

Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet eventueel af en laat zonder deksel uitstomen. Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd de ui grof. Klop het ei los in een kom met een vork of garde, tot het eiwit en eigeel helemaal gemengd zijn.

Snijd de komkommer in blokjes. Schil de chioggiabiet, halveer en snijd in flinterdunne plakken. Meng in een kom per persoon: 3 el wittewijnazijn en 1 1/2 tl suiker. Voeg de komkommer en chioggiabiet plakken toe, breng op smaak met zout en zet weg tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.

Tip:

Wrijf de kippendij in met peper en zout. Verhit 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kippendij toe. Bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar tot verder gebruik. Zet de koekenpan terug op laag vuur. Voeg de ui en het witte gedeelte van de bosui toe en laat in 2 - 3 minuten karamelliseren. Snijd ondertussen de kippendij in stukjes. Voeg de kippendij weer toe aan de koekenpan met ui.

Voeg de teriyakisaus en 2 el kippenbouillon per persoon toe aan de koekenpan en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg het geklopte ei langzaam zonder te roeren toe. Draai de pan in een vloeiende beweging zodat het eimengsel zich verdeelt over de koekenpan. Zet de pan op laag vuur en beweeg de koekenpan niet, totdat het ei gestold is (zie Tip).

Tip: Dek eventueel de pan af met een deksel zodat het ei sneller stolt.

Verdeel de rijst over de borden. Schuif het ei met de kippendij over de rijst als een soort omelet. Garneer met het sesamzaad en het groene deel van de bosui. Serveer de zoetzure komkommer en chioggiabiet.