Breng water aan de kook in een pot voor de rijst. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Kluts het ei los met een vork of garde.

Kook de rijst, afgedekt, 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Bereid de bouillon en bewaar apart voor later gebruik (zie Tip).

Tip: Is het lastig om 30 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Snijd de komkommer in blokjes en schaaf de wortel in dunne linten. Meng in een kom de wittewijnazijn en suiker. Voeg de komkommer en wortel toe. Breng op smaak met zout en roer goed door. Bewaar apart tot serveren en schep af en toe om.

Wrijf de kippendij in met peper en zout. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kip in 4 - 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Zet het vuur laag, voeg het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 2 - 3 minuten. Snijd ondertussen de kip in stukjes. Voeg de kip weer toe aan de pan.

Voeg de teriyakisaus en de kippenbouillon toe aan de pan en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg het geklutste ei langzaam zonder te roeren toe. Draai de pan in een vloeiende beweging zodat het eimengsel zich verdeelt over de pan. Zorg dat het een geheel blijft. Zet het vuur laag en verwarm 3 - 5 minuten, of tot het ei gestolt is. Dek de pan af met het deksel zodat het ei sneller stolt.

Serveer de rijst over borden en leg de omelet erop. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en serveer met de zoetzure komkommer en wortel ernaast.