• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de rode ui in halve ringen.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur en bak de ui 2 minuten.
• Voeg het rundergehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 3 minuten.

• Snijd ondertussen de paprika in blokjes. Voeg de paprika toe aan de hapjespan en bak nog 3 minuten.
• Giet de mais af en halveer de rode cherrytomaten.
• Voeg de passata, mais en rode cherrytomaten toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de saus in een ovenschaal en leg de tortillachips erop. Garneer met de geraspte cheddar en bak 3 - 5 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.

Tip: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.

• Snijd ondertussen de limoen in partjes.
• Snijd de koriander grof.

• Verdeel de nacho's over de borden en schep de saus ernaast.
• Garneer met de koriander en de limoenpartjes.