• Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel.
• Was de krieltjes grondig en halveer ze, snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
• Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes.
• Kook de krieltjes, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de knoflook, ui en champignons 2 - 4 minuten. 
• Blus af met 1 el witte balsamicoazijn per persoon.
• Voeg per persoon 50 ml slagroom, 2 el water en 1/4 paddenstoelenbouillonblokje toe. Breng op smaak met peper. Laat de champignonsaus in 8 - 10 minuten inkoken.

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de schnitzel 3 minuten per kant.
• Snijd de tomaten in partjes en snijd de bieslook fijn.
• Maak in een saladekom een dressing van per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd.
• Breng de dressing op smaak met peper en zout. Meng de tomaat en de helft van de bieslook met de dressing.

Tip: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

• Verdeel de krieltjes over de borden, leg de vegetarische schnitzel ernaast en schep er een lepel mayonaise bij.
• Giet de champignonsaus in een kommetje en serveer ernaast.
• Serveer met de tomatensalade.
• Garneer met de rest van de bieslook.