Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Meng in een kom de bloemkool met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin en krokant is geworden. Schep halverwege om.

Weetje: Dit gerecht bevat meer dan 250 gram groente per portie. Mede door de bloemkool zorgt dat voor veel voedingsvezels en een goede calcium- en vitamine C-boost!

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de limoen in partjes. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te breken. Scheur het Thaise basilicum klein.

Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit ondertussen een wok of sauteerpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de cashewstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde wok of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 2 minuten, of tot deze beginnen te geuren. Voeg de groene currykruiden en 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk, het citroengras en per persoon: 75 ml water en 1 tl suiker toe. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 5 - 8 minuten op laag vuur pruttelen. Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes (zie Tip). Voeg de laatste 3 minuten de paksoi en de helft van het Thaise basilicum toe.

Tip: Hoe kleiner je de paksoi snijdt, hoe beter.

Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de cashewstukjes en het overige Thaise basilicum. Serveer met 1 limoenpartje per persoon.