• Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de boullion.
• Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Voeg toe aan een kom.
• Besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin kleurt. Schep halverwege om.

Airfryer Tip: Besprenkel de bloemkool met olie en bak 10 - 15 minuten op 200 graden. Schud halverwege en zorg dat het mandje niet te vol is.

• Breng water aan de kook in een pot voor de rijst.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de limoen in partjes en scheur het Thaise basilicum klein.
• Knik de citroengrasstengels op 3 plaatsen.

• Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Verhit ondertussen een wok of diepe pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
• Haal uit de wok of diepe pan en bewaar apart.

• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde wok of diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten.
• Voeg de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.

• Voeg de kokosmelk, het citroengras, de suiker en de bouillon toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen.
• Roer de spinazie en de helft van het Thaise basilicum erdoorheen en kook nog 2 minuten.

• Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout.
• Serveer de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool.
• Garneer met de pompoenpitten en het overige Thaise basilicum. Serveer met de limoenpartjes.