Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de boullion. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan een kom en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin kleurt. Schep halverwege om.

Breng water aan de kook in een pot voor de rijst. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in partjes en scheur het Thaise basilicum klein. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te knikken.

Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen. Verhit ondertussen een wok of sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kokosmelk, het citroengras, de suiker en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Roer de spinazie en de helft van het Thaise basilicum erdoorheen en kook nog 2 minuten.

Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de pompoenpitten en het overige Thaise basilicum. Serveer met de limoenpartjes.