• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de wortel, tomaat en paprika in kleine blokjes. Snijd de peterselie fijn.
• Verhit de olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de wortel 3 - 4 minuten.
• Voeg de ui, paprika, tomaat, knoflook en rode peper toe en bak nog 2 minuten.

• Roer de tomatenblokjes en de helft van de peterselie erdoor. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Breng aan de kook en laat, onafgedekt, 5 - 7 minuten zachtjes koken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Zorg ervoor dat de saus goed reduceert en laat zoveel mogelijk vocht verdampen - de eieren garen gemakkelijker in een dikkere saus.

• Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen, onderin de pan.
• Bestrooi de eieren met peper en zout. Verdeel de geitenkaas in stukjes over het geheel, dek de pan af en laat de eieren in 4 - 6 minuten stollen (zie Tip).

Tip: De kooktijd van de eieren hangt af van je pan. Controleer de eieren tussendoor en pas eventueel de kooktijd aan op basis van jouw voorkeur.

• Haal de laatste 2 - 4 minuten het deksel van de pan, zet het vuur iets hoger en laat overtollig vocht verdampen.
• Bak ondertussen het broodje 6 - 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verdeel de shakshuka over de borden. Garneer met de overige peterselie.
• Serveer met het broodje.