Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon in een pot met deksel. Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Leg de aubergine op de schil in de pan en bak 2 minuten. Draai de aubergine om, verlaag het vuur en bak nog 5 minuten. Halveer ondertussen de rode puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de puntpaprika in dunne repen. Snijd de ui in halve ringen.

Meng in een kleine kom een scheutje olijfolie met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix. Haal de aubergine uit de pan, leg op de schil op een bakplaat met bakpapier en smeer in met de kruidenolie. Leg de puntpaprika en knoflookteen ernaast. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 12 minuten in de oven. Voeg het naanbrood toe en bak 2 - 3 minuten verder.

Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker en leg de ui erin. Voeg een snuifje zout toe, meng goed door en zet apart tot gebruik. Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken. Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af (zie Tip). 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle bulgur, maar gebruik 2/3. De overige bulgur kun je in de koelkast bewaren om een andere keer te gebruiken.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Snijd de peterselie grof. Haal, wanneer de aubergine gaar is, de paprika en knoflook van de bakplaat. Zet de oven uit, maar houd de aubergine en het naanbrood warm in de oven. Knijp de knoflook uit het velletje.

Voeg aan een hoge kom de walnootstukjes, knoflook, rode peper, komijn, bruine suiker en de helft van de paprika toe. Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix en een scheutje olijfolie toe. Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta. Pers er 1 citroenpartje per persoon boven uit en voeg peper en zout naar smaak toe. Mix opnieuw.

Meng de peterselie, de overige paprika en 1 tl citroenrasp per persoon door de bulgur. Verdeel de bulgur over diepe borden of kommen en leg de aubergine en zoetzure ui erbovenop. Serveer met de muhammara, de yazzara, het naanbrood en de overige citroenpartjes.