Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Thymianblättchen abzupfen. Rosenkohlröschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Thymian, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 1 [1 | 2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne und etwas Kochwasser zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen. Pfanne aus Schritt 3 mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erneut erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\*, Rinderbrühe und restlicher Sahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamico-Crème unterrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und Honig untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist. Schweinefilets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Soße genießen. Guten Appetit!