Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und lose Blätter entfernen. Röschen halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Mit Thymianblättchen, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind. 1 [1 | 2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [dreiviertel | allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Sahne und etwas Kochwasser\* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen. Pfanne aus Schritt 3 mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl\* erneut erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken. Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\*, Rinderbrühe und restlicher Sahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamico-Crème unterrühren, mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und Honig untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist. Dann Schweinefilets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Mit der Soße genießen. Guten Appetit!