Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und verteilen. Für ca. 18 – 20 Min. im Ofen rösten, bis der Brokkoli gar ist.

Knoblauchzehe mithilfe des Messerrückens andrücken und abziehen. Blätter der Petersilie fein hacken. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen.

In einem hohen Rührgefäß Kalbsfond, Balsamico-Crème, Aprikosenkonfitüre und Maisstärke miteinander vermengen und beiseitestellen. 5 Min. vor Ende der Brokkoli-Garzeit die Pinienkerne mit auf das Blech geben und für die letzten 5 Min. backen.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | dem gesamten] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Butter, gehackte Petersilie und etwas Kochwasser\* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Die große Pfanne erneut erhitzen, angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin hinzufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen, 1 – 2 Min. einköcheln lassen und die Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Vor dem Anrichten Rosmarinzweig und Knoblauchzehe aus der Soße entfernen. Schweinefilets, Brokkoli und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Brokkoli mit Pinienkernen toppen. Zusammen mit Soße genießen. Guten Appetit!