Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Romanesco in mundgerechte Röschen teilen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und verteilen. Für ca. 25 Min. im Ofen rösten, bis der Romanesco gar ist.

Knoblauchzehe mithilfe des Messerrückens andrücken und abziehen. Blätter der Petersilie fein hacken. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Kartoffelstücke zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen.

In einem hohen Rührgefäß Kalbsfond, Balsamico-Crème, Aprikosenkonfitüre und Maisstärke miteinander vermengen und beiseitestellen. 5 Min. vor Ende der Romanesco-Garzeit die Pinienkerne mit auf das Blech geben und für die letzten 5 Min. backen.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | dem ganzen] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln gleich zurück in den Topf geben. Butter, gehackte Petersilie und etwas Kochwasser\* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Die große Pfanne erneut erhitzen, angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin hinzufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen, 1 – 2 Min. einköcheln lassen und die Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Vor dem Anrichten Rosmarinzweig und Knoblauchzehe aus der Soße entfernen. Schweinefilets, Romanesco und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Romanesco mit Pinienkernen toppen. Zusammen mit Soße genießen. Guten Appetit!