Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben [evtl. überstehende Kartoffeln in den Varoma-Behälter geben]. Romanesco in mundgerechte Röschen teilen und in eine große Schüssel geben.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte in eine kleine Schüssel umfüllen, den Rest mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl\* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen, zum Romanesco in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Romanesco in den Varoma-Behälter geben, Varoma verschließen. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. In einem hohen Rührgefäß Kalbsfond, Balsamico-Crème, Aprikosenkonfitüre und Maisstärke miteinander vermengen und beiseitestellen. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie Farbe annehmen. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen, restlichen Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und ca. 1 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen, 2 – 3 Min. einköcheln lassen und Soße mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Währenddessen Püree zubereiten.

Nach der Dampfgarzeit den Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Kartoffeln, Butter, zerkleinerte Petersilie, einen Schluck Garflüssigkeit\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Vor dem Anrichten Rosmarinzweig aus der Soße entfernen. Schweinefilets und Kartoffelpüree auf Teller verteilen. Romanesco daneben anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Soße genießen. Guten Appetit!