Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Thymianblätter abzupfen. 

Die äußeren Blätter der Rosenkohlröschen entfernen. Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 

Mit Thymian, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind.

1 [1 | 2] Knoblauchzehe abziehen, zu dem Rosenkohl auf das Blech legen und 10 Min. mitrösten.

In einen großen Topf reichlich Wasser* füllen, salzen* und aufkochen.

Kartoffeln schälen und in 3 cm Stücke schneiden. Kartoffelstücke in das kochende Wasser geben und 15 – 20 Min. weich garen.

Pekannüsse grob hacken.

Schweinefilets mit der Hälfte [drei Viertel | dem gesamten] Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Baconscheiben umwickeln. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schweinefilets darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Bacon knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pfanne für Schritt 5 behalten.

Fertig gegarte Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kartoffeln sofort zurück in den Topf geben.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, abziehen, mit Butter, 2 EL [3 EL | 4 EL] Kochsahne und ein wenig Kochwasser* zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Übrige Knoblauchzehe abziehen.

In der Pfanne aus Schritt 3 erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen.

Knoblauch und Rosmarin darin 1 – 2 Min. durchschwenken.

Mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Rinderbrühe und restlicher Kochsahne ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen. Knoblauch und Rosmarin herausnehmen.

Rotweinpaste unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Am Ende der Garzeit des Rosenkohls gehackte Pekannüsse und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig* untermischen und weitere 2 – 3 Min. im Ofen rösten, bis der Rosenkohl glasiert ist.

Schweinefilets, Rosenkohl und Kartoffelpüree auf Teller verteilen und mit der Soße genießen.

Guten Appetit!