Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Zwiebel fein hacken.

Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit gehacktem Knoblauch, der Hälfte „Hello Harissa“ (Achtung: scharf!), 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Im Ofen 20 – 25 Min. backen.

Zwiebelwürfel und Tomatenmark und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* in einen kleinen Topf geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 

Quinoa, Gemüsebrühe, 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* dazugeben. Pfeffern*, einmal aufkochen lassen, Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Min. köcheln lassen. 

Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Hähnchenbrustfilets mit restlichem „Hello Harissa“, Salz* und Pfeffer* würzen. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin 1 – 2 Min. je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. 

Angebratene Hähnchenbrustfilets in den letzten 10 – 12 Min. mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Petersilien- und Minzeblätter fein hacken. 

In einer kleinen Schüssel Joghurt mit der Hälfte der Kräuter verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Ende der Garzeit restliche Kräuter unter den Quinoa heben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Hähnchenbrust und Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Quinoa und Kräuterdip dazu anrichten. 

Guten Appetit!