Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. Kokosflocken in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. rösten bis sie leicht braun werden. Reis und 300 ml [600 ml] heisses Wasser\* in den kleinen Topf zugeben, salzen\*, rühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend mit aufgesetztem Deckel 10 Min. ziehen lassen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Enden der Zucchetti abschneiden. Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Mit 100 ml [200 ml] heissem Wasser\* und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver\* eine Bouillon zubereiten. Limette in 6 [12] Spalten schneiden. Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* auf hoher Hitze erwärmen und weisse Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Anschliessend Bohnen, Peperoni und Zucchetti in die Bratpfanne geben und 3 – 4 Min. anbraten.

Anschliessend Currypaste und Erdnussbutter hinzugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebouillon ablöschen. Currysauce bei niedriger Hitze für ca. 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Am Ende der Garzeit 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne auspressen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry dazugeben und mit grünen Frühlingszwiebelringen, Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten geniessen. En Guete!