Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen. 0.25 TL [0.5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpeperoni in 0.5 cm Ringe schneiden. 

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Peperoni und Zucchetti zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten. 

Knoblauch dazu pressen, weisse Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten. 

Limette in 6 [12] Spalten schneiden.

Bratpfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen. 

6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, Currypaste und Erdnussbutter in die Bratpfanne rühren und die Currysauce bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eine glatte Konsistenz hat.

Saft von 2 [4] Limettenspalten in die Bratpfanne pressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen. Mit restlichen Limettenspalten geniessen. 

En Guete!