Steaks aus dem Kühlschrank nehmen. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Enden der Bohnen abschneiden und Bohnen in den Varoma-Behälter geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern, zu den Bohnen in den Varoma geben und vermischen, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Bohnen salzen\* und pfeffern\* und Varoma verschliessen.

Eschalotte abziehen, halbieren, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Kartoffeln je nach Vorliebe geschält oder ungeschält in ca. 2 cm breite Spalten schneiden und in den Gareinsatz geben. 500 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Blätter vom Zitronenthymian zupfen, fein hacken und fortfahren.

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Dann aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und salzen\*. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit in der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl\* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Bratpfanne erneut erhitzen, zerkleinerte Eschalotte in die Bratpfanne geben und 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver\*, die Hälfte [alle] Pfefferkörner inklusive des Safts und 50 ml [100 ml] Wasser\* in die Bratpfanne zugeben. Aufkochen lassen und 2 – 3 Min. köcheln, bis die Sauce ein bisschen andickt. Sauce mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Währenddessen fortfahren.

Nach der Dampfgarzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Kartoffeln in eine grosse Schüssel umfüllen. Zerkleinerte Petersilie und Hartkäse zugeben, nach Geschmack salzen\* und vorsichtig vermengen.

Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Haselnüssen garnieren. Steaks daneben anrichten und Sauce dazu reichen. En Guete!