Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.

Gewaschene Kartoffeln in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind. 

Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.

1L heisses Wasser* in einen großen Topf füllen, 1 EL Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden. 

Buschbohnen in den Topf geben und 9 – 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgiessen.

Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Champignons in feine Scheiben schneiden.

Eschalotte fein würfeln. 

Haselnüsse grob hacken.

Petersilienblätter getrennt voneinander fein hacken.

In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und die Hälfte [gesamte] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.

Rindshuftsteak von beiden Seiten salzen*.

Bratpfanne ohne Fettzugabe erhitzen und Rindshuftsteak mit der Hautseite nach unten darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten. 

Eschalottenwürfel und Champignons dazugeben und 3 – 4 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Sauce ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem grossen Topf aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen wieder hinzugeben und 2 Min. anbraten. 

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Nach Ende der Garzeit Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.

Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Haselnüssen garnieren. Rindshuftsteak nach Belieben aufschneiden und daneben anrichten. Sauce dazu reichen. 

En Guete!