Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Steaks aus dem Kühlschrank nehmen.

Gewaschene Kartoffeln in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind. 

Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.

1L heisses Wasser* in einen grossen Topf füllen, 1 EL Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden. 

Buschbohnen in den Topf geben und 9 – 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgiessen.

Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Eschalotte fein würfeln. 

Petersilienblätter fein hacken. 

In einer grossen Bratpfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Danach aus der Bratpfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

In einem Messbecher 50 ml [100 ml] Wasser*, Halbrahm, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und die Hälfte [alle] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.

Rindshuftsteak von beiden Seiten salzen*.

In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindshuftsteak darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. 

Danach in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen. 

Eschalottenwürfel in der Bratpfanne 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Mit vorbereiteter Sauce ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. 

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem grossen Topf aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen wieder hinzugeben und 2 Min. anbraten. 

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Nach Ende der Garzeit Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.

Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Haselnüssen garnieren. Steaks nach Belieben aufschneiden und daneben anrichten. Sauce dazu reichen. 

En Guete!