Zwiebel fein würfeln. 

Knoblauch fein hacken.

Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0.5 cm Halbmonde schneiden. 

Rüebli nach Belieben schälen, längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.

Speck in ca. 1 cm Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* bei mittlerer Hitze erwärmen.

Spätzli darin 4 – 6 Min. anbraten und gelegentlich umrühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.

Spätzli anschliessend aus der Bratpfanne nehmen, in eine grosse Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Dieselbe grosse Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe erneut bei mittlerer Hitze erwärmen.

Speckstreifen darin 4 – 5 Min. anbraten, bis sie schön knusprig sind.

Rüebli, Lauch und Eschalottenwürfel hinzugeben und weitere 5 – 6 Min. braten.

Hitze reduzieren, Knoblauch zum Bacon geben, leicht pfeffern* und ca. 1 Min. weiterköcheln lassen.

Crème fraîche, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Tomatenpesto und 3 EL [6 EL] Wasser* zugeben und alles gut vermengen.

Gebratene Spätzli in die Sauce geben und vorsichtig unterheben. Sauce 1 Min. weiterköcheln lassen.

Spätzli auf Teller verteilen, Hartkäse darüberstreuen und geniessen.

En Guete!