Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Hälfte der Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* zu der Aubergine geben, vermischen und 20 – 25 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Minzblätter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 200 g [400 g] Wasser\*, Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, Tomatenpesto, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 13 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. Quinoa nach der Garzeit ca. 12 Min im Mixtopf quellen lassen. Währenddessen die Pouletbrust zubereiten.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min. mit in die Auflaufform geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Naturjoghurt zur zerkleinerten Minze in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Die Pouletbrust und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Den Tomatenquinoa und Minzdip dazu anrichten. En Guete!