Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zusammen mit der Hälfte der Gewürzmischung „Hello Harissa“, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* zur Aubergine geben, vermischen und 20 – 25 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Blätter von Petersilie abzupfen. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL [2 EL] Olivenöl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 250 g [500 g] Wasser\*, Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\*, die Hälfte [das ganze] vom Tomatenmark, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 15 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen. Quinoa nach der Garzeit ca. 12 Min. im Mixtopf quellen lassen. Währenddessen die Pouletbrust zubereiten.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min. mit in die Auflaufform geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Sahnejoghurt zur zerkleinerten Minze in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach dem Ende der Ziehzeit die Hälfte der zerkleinerten Petersilie unter den Quinoa heben.

Pouletbrust und Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Mit der restlichen Petersilie garnieren. En Guete!