Wasche Deine Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter und das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Neben dem Thermomix® benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 Auflaufform und 1 grosse Bratpfanne. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Hälfte der Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* zu der Aubergine geben, vermischen und 20 – 25 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Blätter von Minze abzupfen. Minze in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl\* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 200 g [400 g] Wasser\*, Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillon\*, Tomatenpesto, Salz\* und Pfeffer\* zugeben und 13 Min./98 °C/(/Stufe 1 garen. Quinoa nach der Garzeit ca. 12 Min im Mixtopf quellen lassen. Währenddessen die Pouletbrust zubereiten.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min mit in die Auflaufform geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Joghurt zur zerkleinerten Minze in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Die Pouletbrust und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Den Tomatenquinoa und Minzdip dazu anrichten. En Guete!