Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Enden der Aubergine abschneiden, Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zusammen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl, Hälfte der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer* zu der Aubergine geben, vermischen und 20 – 25 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Minzblätter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. 200 g [400 g] Wasser, Quinoa, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver, Tomatenpesto, Salz und Pfeffer* zugeben und 13 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen. Quinoa nach der Garzeit ca. 12 Min im Mixtopf quellen lassen. Währenddessen die Pouletbrust zubereiten.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min. mit in die Auflaufform geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Naturjoghurt zur zerkleinerten Minze in die Schüssel geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pouletbrust und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Den Tomatenquinoa und Minzdip dazu anrichten. En Guete!