Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einem grossen Topf 1000 ml [2.000 ml] heisses Wasser* mit der Misopaste verrühren und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden.

Rüebli schälen und grob in eine grosse Schüssel raffeln.

Spitzpeperoni in 0.5 cm dicke Ringe schneiden, dabei auch das Kerngehäuse entfernen.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Spitzpeperoni und weissen Teil der Frühlingszwiebel zu den Rüebliraspeln geben.

Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 50 ml [100 ml] Miso-Bühe abmessen und beiseitestellen.

Glasnudeln in den Topf mit der Miso-Bouillon geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!).

Währenddessen in einen kleinen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Buschbohnen in das kochende Wasser geben und ca. 8 Min. bissfest garen. Am Ende der Garzeit Bohnen abgiessen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Nach der Garzeit alles durch ein Sieb abgiessen und in die grosse Schüssel zu dem Gemüse geben.

Limette in 4 [8] Spalten schneiden.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, Saft aus 2 [4] Limettenspalten und 2 EL [4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.

2 EL [4 EL] vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Ggf. nochmals mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Peperoncini (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden.

Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Peperoncini vorher halbieren und entkernen.

Pak Choi längs vierteln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Pak Choi mit den Schnittseiten nach unten in die Bratpfanne geben und 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Abgemessene Miso-Bouillon aus Schritt 2 hinzufügen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.

Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak-Choi darauf anrichten.

Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichem Dip toppen.

Restliche Limettenspalten dazureichen und geniessen.

En Guete!