Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Rüebli grob raspeln.

Spitzpeperoni in 0.5 cm dicke Ringe schneiden.

Gurke längs halbieren, in dünne Halbmonde schneiden.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Spitzpeperoni, Gurke und weiße Frühlingszwiebelringe zu den Rüebliraspeln geben.

Topf vom Herd nehmen und Glasnudeln darin 5 – 7 Min. einweichen.

Glasnudeln nach der Garzeit in ein Sieb giessen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die grosse Schüssel zum Gemüse geben.

Limette vierteln. 

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, Saft aus 2 [ 4] Limettenvierteln und 2 EL [4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.

Dip bis auf 2 EL [4 EL] zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben und vermengen. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Avocado halbieren und in Streifen schneiden.

Pak Choi längs vierteln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Pak Choi darin mit den Schnittseiten nach unten 2 – 3 Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. 

Mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen, Pak Choi wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.

Glasnudelsalat auf Teller verteilen, Pak Choi und Avocado darauf anrichten. 

Mit Erdnüssen, grünen Frühlingszwiebelringen und restlichem Dip toppen. 

Restliche Limettenviertel dazu reichen und geniessen. 

En Guete!