Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und beide in 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit 500 ml [1.000 ml] heissem Wasser und der mitgelieferten Gemüsebouillon eine Bouillon herstellen. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Süsskartoffeln, Rüebli, Kartoffeln und Peperoni zugeben und 2 – 3 Min. anbraten, mit 1 EL [2 EL] Mehl\* bestäuben, Butter, Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.

Mit vorbereiteter Gemüsebouillon aufgiessen, Thymian und Peperoni-Gewürzmischung hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Crème fraîche mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist.  Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Süsskartoffeleintopf auf Teller verteilen, etwas Petersilien-Crème fraîche in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl daraufträufeln und geniessen. En Guete!