Wasche Deine Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grossen Topf, 1 kleine Bratpfanne und 1 kleine Schüssel. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und beide in 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit 500 ml [1.000 ml] heissem Wasser\* und 8 g [16 g] Gemüsebouillon\* eine Bouillon herstellen. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln, Süsskartoffeln, Rüebli, Kartoffeln und Peperoni zugeben und 2 – 3 Min. anbraten, mit 1 EL [2 EL] Mehl\* bestäuben, 10 g [20 g] Butter\*, 2 EL [4 EL] Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.

Mit vorbereiteter Gemüsebouillon aufgiessen und Thymianzweige hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und ca. 20 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce ein bisschen eingedickt ist.

Crème fraîche Light mit Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Nach Ende der Eintopf-Kochzeit Thymian entfernen. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist.  Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Süsskartoffeleintopf auf Teller verteilen, etwas Crème fraîche in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl daraufträufeln und geniessen. En Guete!