Wasche Deine Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 grossen Topf, 1 kleine Bratpfanne und 1 kleine Schüssel. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Süsskartoffeln schälen und beides in 1 – 2 cm grosse Würfel schneiden. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit 500 ml [1.000 ml] heissem Wasser\* und 8 g [16 g] Gemüsebouillon\* eine Bouillon herstellen. Rüebli schälen, längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden.

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln und Kartoffeln zugeben und 2 – 3 Min. anbraten, mit 1 EL [2 EL] Mehl\* bestäuben, 10 g [20 g] Butter\*, Tomatenmark und Gewürzmischung zugeben. Alles gut vermischen.

Mit vorbereiteter Gemüsebouillon aufgiessen, Thymian hinzufügen, mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und aufkochen lassen. Nach ca. 3 Minuten die Süsskartoffel, Peperoni und Rüebli hinzugeben und ca. 10 – 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Suppe ein bisschen eingedickt ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Crème fraîche Light mit Petersilie, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer kleinen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften.

Spinat in kleinen Portionen nach und nach in den Topf geben, bis der gesamte Spinat zusammengefallen ist. Eintopf mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Süsskartoffeleintopf auf Teller verteilen, etwas Petersilien Crème fraîche Light in die Mitte geben, geröstete Mandelblättchen darüberstreuen, Kürbiskernöl daraufträufeln und geniessen. En Guete!