Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Thermomix

Vegetarisch

Kalorien im Blick

Thermomix kocht

Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

25 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich **ballaststoffreiche** schwarze Bohnen und jede Menge Gemüse. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht **scharf** und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Tags

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Thermomix kocht

Zutaten

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

1 Stück

Tomaten

2 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

4 g

Schwarze Bohnen

1 Dose

Gewürzmischung

4 g

Banane

1 Stück

Petersilie

10 g

Rote Chilischote

1 Stück

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Öl

Milch

125 ml

Backpulver

2 g

Mehl

75 g

Zubereitung

**Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel, 1 kleine Schüssel und 1 große Pfanne.** Blätter der Petersilie abzupfen und die Hälfte davon in den Mixtopf geben. Roten Chili halbieren, entkernen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf zugeben und **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern. Milch, Mehl, Backpulver und 1 Msp. Salz\* in den Mixtopf zugeben und **30 Sek./Stufe 5** verquirlen. Banane schälen, vierteln, zugeben und **10 Sek./Stufe 3** vermengen. Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen. **TIPP:** *Wenn Du Deinen Pfannkuchenteig lieber sämig haben möchtest, kannst Du die Banane mit der Milch zugeben und verquirlen.*

Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren, in den Mixtopf geben, **5 Sek./Stufe 5** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süßkartoffel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Öl\* zugeben. Alles zusammen **5 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1** dünsten. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen, Paprikahälften in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter zugeben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Gewürzmischung, Salz\* und Wasser\* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und **13 Min. [14 Min.|15 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1** kochen. Varoma abnehmen und warm halten. Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und nochmals **2 Min. [3 Min.|4 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1** erwärmen. **Tipp:** *Achte genau auf die Kochzeiten für Deine Personenmenge!*

In einer großen Pfanne Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6|8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Bohnen und Paprikastücke aus dem Varoma in eine große Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Karibischen Süßkartoffeleintopf auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Bananenpfannkuchen genießen. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

3301

Energie (kJ)

789

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

106

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz