Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Vegan

Thermomix

Viel Gemüse

mit Chili-Pfannkuchen, Bohnen und Avocado

35 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Glutenhaltiges Getreide

Senf

Küchenutensilien

Große Schüssel

Große Pfanne

Kleine Schale

Thermomix

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North American

Viel Gemüse

Ballaststoffreich

Zutaten

Süßkartoffel

1 Stück

Schwarze Bohnen

390 g

Avocado

1 Stück

Stückige Tomaten

390 g

Rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Petersilie glatt/Schnittlauch

10 g

Kokosmilch

250 ml

Gewürzmischung „Hello Aloha“

4 g

Gemüsebrühpulver

6 g

Maisstärke

8 g

Wasser

300 g

Mehl

100 g

Öl

1 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Öl

15 g

Zubereitung

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Chili halbieren, entkernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Chili in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

80 g [120 g | 160 g] Kokosmilch, 100 g [120 g| 200 g] Wasser*, 100 g [150 g | 200 g] Mehl*, Maisstärke, ein Viertel „Hello Aloha“ und eine Prise Salz* zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen.

Teig in eine große Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren.

Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Süßkartoffelwürfel und 15 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Varoma verschließen.

Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, restliches „Hello Aloha“, 150 g [200 g | 250 g] Wasser, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 15 Min. [16 Min. | 17 Min.]/Varoma/Reverse/Stufe 1 kochen.

Währenddessen Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Pfannkuchenteig mischen.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten und warmhalten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.

Varoma abnehmen.

Restliche Kokosmilch in den Mixtopf zugeben und 4 Min./95 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen.

Bohnen aus dem Varoma zur Suppe zugeben, mit dem Spatel unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und Petersilie darüberstreuen. Mit Avocado toppen. Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4646

Energie (kJ)

1110

kcal

Energie (kcal)

54.1

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

119.6

Kohlenhydrate

22.5

davon Zucker

34.2

Ballaststoffe

29.7

Eiweiß

3.5

Salz