Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Vegetarisch

Mal was anderes

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

Schwierigkeit: 3/3

Südamerikanisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche, schwarze Bohnen und jede Menge Gemüse. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht scharf und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Tags

Vegetarisch

Mal was anderes

Zutaten

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

1 Stück

Tomaten

2 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Kokosmilch

150 ml

Gemüsebrühe

4 g

Schwarze Bohnen

1 Dose

Gewürzmischung

4 g

Banane

1 Stück

Petersilie

10 g

Rote Chilischote

1 Stück

Salz

nach Geschmack

Öl

0.5 Esslöffel

Milch

125 ml

Backpulver

2 g

Mehl

75 g

Wasser

150 ml

Zubereitung

**Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, 1 große Pfanne, 1 großen Topf und 1 Sieb.** Erhitze Wasser im **Wasserkocher**. **Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen und fein würfeln. **Süßkartoffel** schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** grob schneiden. **Spitzpaprika** halbieren, Kerne entfernen und **Paprikahälften** in grobe Stücke schneiden.

**Kokosmilch** mit heißem 150 ml [225 ml | 300 ml] **Wasser**\* und **Gemüsebrühe** vermengen. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb abgießen. **GEMÜSE ANBRATEN** In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] **Öl**\* erhitzen, **Zwiebel**, **Knoblauch** und **Süßkartoffelwürfel** für 3 Min. anschwitzen. **Tomatenstücke** zugeben und weitere 3 Min. garen.

**Schwarze Bohnen**, **Paprikastücke**, **Gewürzmischung** und die **Kokosmilchmischung** zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die **Soße** etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit **Salz**\* abschmecken. Währenddessen **Banane** schälen, in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.

**Petersilienblätter** abzupfen und fein hacken. **Chili** fein hacken. **Milch**, **Mehl**, **Backpulver**, gehackten **Chili** *(Achtung: scharf!)* und die *Hälfte* der gehackten **Petersilie** zur **Banane** geben und alles gut mit einer Gabel zu einem **Pfannkuchenteig** zerdrücken. Mit **Salz**\* abschmecken. **TIPP:** *Es macht nichts, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücke enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.*

In einer großen Pfanne 0.5 EL [0.75 EL | 1 EL] **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6 | 8] **Pfannkuchen** backen. **Pfannkuchen** dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Karibischen **Süßkartoffel-Kokos-Eintopf** auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte **Petersilie** darüberstreuen. **Bananenpfannkuchen** dazu reichen und genießen. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

3469

Energie (kJ)

829

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

104

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz