Süßkartoffel-Kokos-Eintopf & extra Bio-Hähnchen

Viel Gemüse

schwarzen Bohnen, Chili-Pfannkuchen und Avocado

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Karibisch

Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Allergene

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Glutenhaltiges Getreide

Senf

Küchenutensilien

Hohes Rührgefäß

Große Schüssel

Große Pfanne

Sieb

Plastikfolie

Großer Topf

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Organic

North American

Viel Gemüse

Ballaststoffreich

Zutaten

Süßkartoffel

1 Stück

Schwarze Bohnen

390 g

Avocado

1 Stück

Stückige Tomaten

390 g

Rote Chilischote

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Petersilie glatt/Schnittlauch

10 g

Kokosmilch

250 ml

Gewürzmischung „Hello Aloha“

4 g

Gemüsebrühpulver

6 g

Maisstärke

8 g

Bio Hähnchenbrustfilet

250 g

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Wasser

250 ml

Mehl

100 g

Öl

3 Esslöffel

Zubereitung

Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Süßkartoffel schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

80 ml [120 ml | 160 ml] Kokosmilch abmessen und beiseitestellen.

In einem hohen Rührgefäß restliche Kokosmilch mit Brühepulver und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* verrühren.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 3 Min. anschwitzen.

Gehackte Tomaten zugeben und weitere 2 Min. garen.

Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, drei Viertel vom „Hello Aloha“ und die angerührte Kokosmilchmischung in den Topf geben und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Petersilienblätter und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.

Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Schüssel abgemessene Kokosmilch, Maisstärke, gehackten Chili, Schnittlauch, restliches „Hello Aloha“, 100 g [150 g | 200 g] Mehl*, 100 ml [120 ml | 200 ml] Wasser* und eine Prise Salz* verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Aus dem Teig nacheinander 4 [6 | 8] dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dazu je Seite ca. 2 – 3 Min anbraten.

Tipp: Pfannkuchen erst wenden, wenn dieser komplett durchgegart ist und anfängt, leicht zu bräunen, so reißt er nicht so leicht.

Hähnchenbrustfilets rundum salzen*. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Hähnchenbrustfilets 5 – 8 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und Petersilie darüberstreuen. Mit Hähnchen und Avocado toppen. Chili-Pfannkuchen dazu reichen und genießen.

Nährwerte pro Portion

5390

Energie (kJ)

1288

kcal

Energie (kcal)

60.2

Fett

38.8

davon gesättigte Fettsäuren

120.2

Kohlenhydrate

22.5

davon Zucker

34.2

Ballaststoffe

60.4

Eiweiß

3.62

Salz