Erhitze 350 ml [525 ml | 700 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. Brühepulver und 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen. 

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. 

Danach vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Schalotte fein würfeln.

Knoblauch fein hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Aubergine längs halbieren und die Hälften im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.

Auberginen mit der Hautseite nach oben bei 190 °C 10 Min. im Airfryer garen, wenden und weitere 10 Min. garen.

Tipp: Du kannst die Aubergine auch 25 – 35 Min. bei 200° C im Ofen garen. 

Währenddessen in einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schalotte und Knoblauch 2 – 3 Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Sojasoße, Sesamöl, Misopaste, Sambal Badjak, 4 TL [6 TL | 8 TL] Honig* und 2 TL [3 TL | 4 TL] Zucker* ablöschen. 

Gleich vor dem Anrichten die Aubergine mit der Soße aus der Pfanne beträufeln und mit Hälfte Sesamsamen garnieren.

Gurke längs halbieren, in 0,5 cm Halbmonde schneiden, salzen* und pfeffern*.

In einer zweiten großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen und 2 [3 | 4] Spiegeleier braten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Weiße Frühlingszwiebelringe und restliche Sesamsamen unter den Reis heben.

Reis auf tiefe Teller verteilen. Aubergine, Gurke und das Spiegelei darauf anrichten. 

Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews garnieren.

Guten Appetit!