**Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 350 ml [525 ml|700 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 große Pfanne, 1 großen Topf und ein Sieb.** **Basmatireis** in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf heißes **Wasser**\* füllen, leicht **salz**en\* und einmal aufkochen. **Reis** einrühren und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann Deckel aufsetzen, Topf vom Herd nehmen und **Reis** mind. 10 Min. quellen lassen.

Enden der **Zucchini** abschneiden, dann **Zucchini** in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Enden der **Buschbohnen** abschneiden, **Bohnen** dann halbieren. Braune **Champignons** vierteln. **Koriander** mit Stielen fein hacken. **Limette** halbieren.

In der großen Pfanne **Öl**\* stark erhitzen, **Zucchiniwürfel** und **Bohnenhälften** darin 2 – 3 Min. scharf anbraten. **Champignonviertel** und **gelbe Currypaste** *(scharf!)* zufügen und ca. 1 Min. mitbraten.

**Gemüse** mit **Kokosmilch** und heißem **Wasser**\* ablöschen. **Erdnussbutter** gut unterrühren, Hitze reduzieren und **Curry** abgedeckt 6 – 7 Min. weiterköcheln lassen.

**Basmatireis** nach der Quellzeit mit einer Gabel etwas auflockern, *⅔* des gehackten **Korianders** unter das **Curry** heben. **Limettensaft** darüberträufeln und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. **Basmatireis** auf Teller verteilen, **Curry** darauf anrichten, mit restlichem **Koriander** und **Cashewkernen** bestreuen und genießen. **Guten Appetit**

Nicht jeder mag **Koriander** – probiere erst einmal, wie viel Du gerne an Deinem Gericht hättest. Dann kannst du nach Belieben würzen.