Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Bring vand [3 dl | 6 dl] i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris, halvdelen af Ginger Ninja og salt [½ tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet. 

TIP: Fjern ikke låget! 

Imens, skær aubergine i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt [1/4 tsk I 1/2 tsk] og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-30 min, eller indtil møre og let brunet.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver.

Skær lime [½ stk, 2P] i både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Hak mynte groft.

Skær agurk i 1 cm tern.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middel varme.

Steg løg i 2-3 min, eller indtil bløde. 

Tilsæt hvidløg, Mild Mahal, resterende Ginger Ninja og grøntsagsbouillon, og steg videre i 1 min.

Tilsæt tomatpuré, tikka masala, vand [1/2 dl | 1 dl], kokosmælk [1/2 pakke, 2P], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], sukker [1/4 tsk | 1/2 tsk], et nip peber og et skvæt limesaft, og lad simre i 2-3 min, eller indtil tyknet.

Imens, bland agurk, mynte (gem lidt til anretning), yoghurt, salt [1/2 tsk | 1 tsk] og et skvæt limesaft i en skål.

Tilsæt bagt aubergine til stegepanden, og vend sammen.

TIP: Spring mynten over, eller brug mindre, hvis du ikke er til smagen.

Anret ris i dybe tallerkener.

Top med tikka masala. 

Drys med resterende mynte. 

Server med mynte-'raita' og resterende limebåde.