Bring en stor gryde med saltet vand* i kog. Pres eller hak hvidløg fint. Hak persille fint. Skær svampe i tynde skiver. Skær tomat i 1 cm tern. Skyl salat under koldt vand* i et dørslag.

Bland æggeblomme* [2 stk I 4 stk], madlavningsfløde og finrevet ost i en skål, og krydr med et stort nip salt og peber*. Pisk sammen med en gaffel, og stil til side. TIP: Saucen bliver ekstra cremet, når du kun bruger æggeblommen.

Tilsæt pasta til gryden med kogende vand*, og kog i 10-12 min, eller indtil ‘al dente'. Gem en smule pastavand [½ dl | 1dl], og hæld resten fra.

Opvarm en stor stegepande på høj varme. Steg bacon i 3-4 min, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. Tilsæt svampe og hvidløg, og steg i 4-5 min, eller indtil bløde. Skru ned til middel varme, tilsæt pasta, og vend sammen. TIP: Bland alt i gryden, hvis der ikke er plads nok i stegepanden.

Tilsæt æggeblanding, et skvæt pastavand, bacon og halvdelen af persille, og lad simre under omrøring i 2 min. Smag til med salt* og peber*. Bland salat, tomat, balsamico og en smule olivenolie* i en skål, og krydr med et nip salt* og peber*. 

Anret pasta i dybe tallerkener. Drys med resterende persille. Server med tomatsalat.