Bring vand*, kokosmælk og salt* i kog i en gryde. Tilsæt ris. Sænk til lav varme. Lad simre under låg i 15 min. Tag gryden af varmen. Lad risene hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Opvarm en stor stegepande ved høj varme. Dræn majs i en si. Steg i 4-5 min, eller indtil gyldne. Stil til side i en stor skål.

Skræl og riv gulerod. Hak rødløg fint (gem lidt til trin 5). Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili fint. Skyl bønner under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande ved middelhøj varme. Steg rødløg i 4-5 min. Tilsæt Central American Style (stærk!), hvidløg og 1/2 chili (stærk!). Lad simre i 1-2 min. Tilsæt gulerod, hakkede tomater, bønner, grøntsagsbouillon og vand*. Bring i kog. Sænk til middelhøj varme. Lad simre i 5-7 min.

Hak koriander (med stilk) og tomat fint. Riv limeskal [1/2 stk, 2 pers.]. Skær lime i både. Bland koriander, tomat, et skvæt limesaft og resterende rødløg og chili (stærk!) i skålen med majs. Krydr med salt* og peber*. Bland fraiche [½ pakke, 2 pers.] og limeskal i en lille skål. Smag til med salt* og peber*.

Anret kokosris og bønnechili i dybe tallerkener. Top med majssalsa og limedressing. Server med resterende limebåde.