Bring kokosmælk [1/2 pakke, 2P], vand* [2 dl | 4 dl] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] i kog i en gryde. Tilsæt ris, og rør rundt. Sænk til lav varme, og kog under låg i 15 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Hæld væde fra majs. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg majs under omrøring i 4-5 min, eller indtil de er gyldne og har fået sorte prikker. Overfør til en skål.

Skræl gulerod, og riv groft. Hak rødløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili fint. Skyl bønner under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg (gem lidt til salsaen) i 4-5 min, eller indtil bløde. Tilsæt Panamad, hvidløg og halvdelen af chili, og lad simre i 1-2 min. Tilsæt gulerod, hakkede tomater, bønner, grøntsagsbouillon og vand* [1/2 dl | 1 dl], og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 5-7 min. Tilsæt en klat smør*, og rør rundt. Smag til med salt* og peber*.

Hak koriander (med stilk) og tomat groft. Riv limeskal [1/2 stk, 2P], og skær lime i både. Bland koriander, tomat, resterende chili og rødløg i skålen med majs. Tilsæt et skvæt limesaft, krydr med et nip salt* og peber*, og rør rundt. Bland fraiche [1/2 pakke, 2P] og limeskal i en lille skål, og smag til med salt* og peber*.

Anret kokosris og bønnechili i dybe tallerkener. Top med majssalsa og limedressing. Server med resterende limebåde.