Bring kokosmælk [1/2 pakke, 2P.], vand* [1,5 dl | 3 dl] og salt* [1/4 tsk | 1/2 tsk] i kog i en gryde. Tilsæt ris, og rør rundt. Sænk til lav varme, og kog under låg i 15 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Hæld væde fra majs. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme. Steg majs under omrøring i 4-5 min, eller indtil de er gyldne og har fået sorte prikker. Overfør til en skål.

Skræl gulerod, og riv groft. Hak rødløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Hak chili [1/2 stk, 2P.] fint. Skyl bønner under koldt vand* i en si.

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg rødløg (gem lidt til salsaen) i 4-5 min, eller indtil bløde. Tilsæt Panamad, hvidløg og halvdelen af chili, og lad simre i 1-2 min. Tilsæt gulerod, hakkede tomater, bønner, grøntsagsbouillon og vand* [1/2 dl | 1 dl], og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 5-7 min. Tilsæt en klat smør*, og rør rundt. Smag til med salt* og peber*.

Hak koriander (med stilk) og tomat groft. Riv limeskal [1/2 stk, 2P] fint, og skær lime i både. Bland koriander, tomat, resterende chili og rødløg i skålen med majs. Tilsæt et skvæt limesaft, krydr med et nip salt* og peber*, og rør rundt. Bland fraiche [1/2 pakke, 2P] og limeskal i en lille skål, og smag til med salt* og peber*.

Anret kokosris og bønnechili i dybe tallerkener. Top med majssalsa og limedressing. Server med resterende limebåde.