Bring vand* (se ingrediensliste) i kog i en gryde. Opløs grøntsagsbouillon i det kogende vand*. Tilsæt quinoa, og bring i kog. Skru ned for varmen, og lad simre i 12-15 min, eller indtil frøene er blevet dobbelt så store. Tag gryden af varmen, si quinoa, hæld tilbage i gryden, og læg låg på.

Skær rødløg [½ stk, 2 pers.] i tynde, halve skiver. Pres eller hak hvidløg fint. Hak peberfrugt fint. Skyl majs og kidneybønner under koldt vand* i en si. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middel varme. Steg spidskommen og Tex Mex i 30 sek.

Tilsæt rødløg, peberfrugt og halvdelen af hvidløg, og steg i 3-4 min. Tilsæt majs, kidneybønner, hakkede tomater, tomatpuré, et nip salt* og vand* [2 spsk, 2 pers. | 4 spsk, 4 pers.]. Lad simre i 5-8 min. Smag til med salt* og peber*. TIP: Tilsæt ekstra vand hvis det er tørt. Lad sovsen simre i 5-8 min. Krydr med salt* og peber*.

Hak koriander fint. Halver chili [½ stk, 2 pers.], fjern kerner, og hak fint. Skær lime i både. Bland koriander (gem lidt til anretning), chili, resterende hvidløg, olivenolie* [1 spsk, 2 pers. | 2 spsk, 4 pers.] og limesaft [1 spsk, 2 pers. | 2 spsk, 4 pers.] i en skål.

Anret quinoa og bønnechili i dybe tallerkener. Top med chimichurri og resterende koriander.