Bring kokosmælk, vand* og et nip salt* i kog i en gryde. Tilsæt ris. Sænk til lav varme. Lad simre under låg i 15 min. Tag gryden af varmen. Lad risene hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.

Skyl majs under koldt vand* i en si. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme. Steg majs i 4-5 min, eller indtil gyldne og let forkullet. Overfør til en stor skål.

Skræl og riv gulerod groft. Hak rødløg fint (gem lidt til trin 5). Pres eller hak hvidløg fint. Snit chili [½ stk, 2 pers.] fint. Skyl bønner under koldt vand* i en si. 

Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande ved middelhøj varme. Steg rødløg i 4-5 min, eller indtil bløde. Tilsæt Panamad, hvidløg og 1/2 chili. Lad simre i 1-2 min. Tilsæt gulerod, hakkede tomater, bønner, grøntsagsbouillon og vand*. Lad simre i 5-7 min. Rør en klat smør* i panden. Smag til med salt* og peber*.

Hak koriander (med stilk) og tomat groft. Skær lime i både. Bland koriander, tomat, rødløg og resterende chili i skålen med majs. Tilsæt en smule limesaft. Krydr med salt* og peber*. Bland fraiche [½ pakke, 2 pers.] og et skvæt limesaft i en lille skål. Smag til med salt* og peber*.

Anret kokosris og bønnechili i dybe tallerkener. Top med majssalsa og limedressing. Server med resterende limebåde.